大火
甩鍋讓飯粒均勻的在鍋中得到灑脫



       飯要炒的好吃,除了飯不能煮太軟之外,還要先練甩鍋。將生米
       捉一大把放入圓鍋,用急拉回的手勁力,將米甩高回鍋中
       但不要將米甩出鍋外,當練熟後再慢慢增加生米練習,而甩鍋
       要甩的好之要領,就是左手要向回轉,才有力甩的多


      炒飯時鍋中放入油後,等油熱後時,再放入雞蛋並迅速攪拌
      就會很香,油可稍為多放一點,因蛋會吸油。加上配料炒軟後
      放些醬油味精, 最後加入白飯拌勻,大火甩鍋,讓飯粒
      均勻的在鍋中得到灑脫。
      而炒飯炒很多人份時,只要炒香配料,加入白飯後以半炒半拌勻
      的方式炒一會即可, 因為炒太久反而會不好吃喔。


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